Zeytinyağlı biber dolması, Türk mutfağının incelikleri ile hazırlanan, bol çeşnili bir tariftir. İçi pirinç, soğan, çeşitli baharatlar ve taze otlarla doldurulan dolmalık biberlerin yüksek kaliteli zeytinyağında pişirilmesiyle yapılır. Yemeğimiz, zeytinyağının yumuşatıcı ve hafifletici etkisiyle daha da lezzetli hale gelir.
Zeytinyağlı biber dolmamız aynı zamanda, hafif bir yaz yemeği olarak da sofraları süsleme ününe sahiptir. Peki, bu enfes lezzeti nasıl hazırlayabiliriz? İşte adım adım zeytinyağlı biber dolması tarifimize malzemelerimizi sıralayarak başlayalım.
Zeytinyağlı dolma için:
- ½ kilo orta boyutlarda dolmalık biber (yaklaşık 13 adet)
- 3 adet orta boy domates
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 4 yemek kaşığı Viridis Dükkân Natürel Sızma Zeytinyağı
Zeytinyağlı dolma iç harcı için:
- 13 yemek kaşığı pirinç (pirincimiz, biber dolmalarımızın adeti kadar)
- ½ çay bardağı Viridis Dükkân Natürel Sızma Zeytinyağı
- 2 adet orta boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet domates
- ½ demet maydanoz
- ½ demet dereotu
- Bir tutam taze nane
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı sıcak su
Biber seçimi: Biberlerimizin taze ve etli olması dolmamızın lezzetini arttırır. İnce kabuklu biberler pişerken dağılabilir, bu yüzden daha kalın kabuklu ve orta boy biberler tercih edilmelidir.
Pirinç: İyi bir dolma için kaliteli pirinç seçimi önemlidir. Baldo veya Osmancık gibi su çeken pirinçler dolmamızın iç harcını daha lezzetli yapacaktır.
Baharatlar ve otlar: Dolmamıza taze nane ve maydanoz eklemek, ferah bir aroma katacaktır. Kuru nane ise klasik bir dolma lezzetini yakalamamıza yardımcı olacaktır.
Zeytinyağı: Bütün zeytinyağlılarda olduğu gibi dolmamızın tüm lezzetinin temelini natürel sızma zeytinyağımız oluşturur. Kaliteli bir sızma zeytinyağı, yemeğimizin aromasını ve yumuşaklığını arttıracaktır.
Dolma içinin ve dolmalık biberlerin hazırlanması:
Lezzetli bir zeytinyağlı biber dolması hazırlamak, dikkat ve özen gerektirir. Şimdi de malzemelerimizi hazırlamakla tarifimize devam edelim.
- Dolmalık biberlerimizin üst kısımlarını kapak şeklinde kesiyoruz. Çekirdeklerini temizliyoruz.
- Temizlediğimiz tüm biberlerimizin içini ve dışını yıkıyoruz.
- Bir çatal yardımı ile her bir biberimizin 3-4 yerinde, biberlerimizi zedelemeyecek şekilde minik delikler açıyoruz. Biberlerimizi süzülmeye bırakıyoruz.
- Pirinçlerimizi güzelce yıkıyoruz.
- Domateslerimizi de yıkıyoruz ve rendeliyoruz.
- Maydanozu, dereotunu ve taze naneyi de yıkıyoruz. Süzülmeleri için kenara alıyoruz.
- Ardından iç harcımız için soğanlarımızı küp küp doğruyoruz. Tenceremize zeytinyağımızla alıyoruz. Soğanlarımızı kavurmaya başlıyoruz.
- Hafif şeffaflaşan soğanlarımıza bir miktar sıcak su ekliyoruz. Terleme yöntemi ile şeffaf formunu koruyarak pişmelerini sağlıyoruz.
- Soğanlarımızın içine doğradığımız sarımsakları, pirinci, rende domatesi, baharatları ekliyoruz. 4-5 dakika bütün malzemelerimizi domatesler biraz suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Ocağımızı kapatıyoruz.
- Maydanozumuzu, dereotumuzu ve taze nanemizi ince ince doğruyoruz. İç harcımıza ekliyoruz. Malzemelerimizi ezilmeden karıştırıyoruz.
- Harcımızı kenara alıyoruz.
- Süzülen dolmalık biberlerimizin her birinin içini çok yoğun olmayacak şekilde toz şekerimizle ovalıyoruz. Böylece biberlerimizin hafif kekremsi acısını alıyoruz.
Böylece zeytinyağlı dolmalık biber yemeğimiz için iç harcımız ve biberlerimiz hazır hale gelecektir.
Zeytinyağlı biber dolmasını mükemmel hale getirecek püf noktaları:
Biber seçimi: Taze ve diri biberler tercih ediniz. Biberlerin parlak yeşil renkte, sert ve etli olması yemeğin lezzetini artırır. Biberlerin saplarını hafifçe çektiğinizde kolayca ayrılabilmesi, tazeliğinin göstergesidir. İç harcın hazırlanması: Soğanları kısık ateşte yavaşça kavurunuz ve terleme yöntemi ile pişiriniz. Böylece soğanlar şeffaflığını korurken hafif karamelize olarak harcınıza tatlımsı bir lezzet katacaktır. Pirinci önceden yıkayıp süzünüz. Nişastasını akıttığınızda daha hafif bir iç harç elde edebilirsiniz. Bol miktarda taze otlar kullanınız. Dereotu, nane, maydanoz gibi yeşillikler, dolmaya taze ve ferah bir tat verecektir.Baharat dengelemesi: Baharatları dengeli kullanmaya dikkat etmelisiniz. Hepsini doğru oranlarda eklemelisiniz. Dilerseniz, dolmanın karakteristik lezzetini ortaya çıkarmak adına iç harcınıza yenibahar ve tarçın da ekleyebilirsiniz.
- Dolma suyunun hazırlanması: Dolmalarımızın suyu sıcak olmalıdır. Pişirme suyuna 1 yemek kaşığı zeytinyağı da ilave edebilirsiniz. Bu ek bilgi biberlerinizin daha yumuşak ve parlak olmasını sağlayacaktır. Ayrıca 3-4 damla limon suyu da zeytinyağlımıza hafif ve hoş bir asidite katacaktır.
- Biberlerin doldurulması: Dolmamızın bir diğer ve hatta en önemli püf noktası ise içinin doldurulmasında orandır. Kesinlikle çok yoğun ve bastırılarak doldurulmamalıdır.
- Pişirme Süreci: Zeytinyağlı biber dolmalarımızın dibinin tutmasını önlemek ve zeytinyağlı yemeğinize fazladan lezzet katmak adına, dolmaları pişirirken tencerenin dibine birkaç dilim domates yerleştirebilirsiniz. Bunun yanında yemeğimizin kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde pişirilmesi de önemlidir. Dolmaların suyunu azar azar ilave ederek pişirmek, iç harcın daha iyi kıvam almasını destekleyecektir.
Ayrıca, yemeğimizi kontrol ederken hem biberlerin yumuşaklığına hem de pirincin tam olarak pişip pişmediğine dikkat edilmelidir.
Servis için kıvamı: Zeytinyağlı biber dolmasını oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis etmenizi öneririz. Böylece pirinçler diğer iç harç malzemeleri ile içini çekecektir. Üzerine gezdireceğiniz natürel sızma zeytinyağı dolmalarınızı daha parlak gösterirken, onların lezzetini de ikiye katlayacaktır.
Adım adım zeytinyağlı biber dolması yapımı ve biberler nasıl doldurulacağı:
İşte sıra geldi biber dolması yapımı en önemli ve can alıcı aşamasına. Çünkü dolma yapma teknikleri içinde bütün malzemelerin bir araya getirilmesi ve biberlerin doldurulması, zeytinyağlı biber dolmalarımızın kaderini belirlemektedir.
- Hazırladığımız ve demlenmeye bıraktığımız iç harcımızdan bir tatlı kaşığı dolusu alıyoruz.
- Bir adet dolmalık biberimizin içine bu harcımızı aktarıyoruz. Biberlerimizin boyutuna göre yarım veya bir tatlı kaşığı daha iç harcı koyabilirsiz. Doldurma işlemini yaparken kesinlikle iç harcımızı bastırmıyoruz, pirinçleri sıkıştırmıyoruz. Biberlerin de bir miktar boş kalmasına dikkat ediyoruz.
- Bütün harcımız ve biberlerimiz bitene kadar devam ediyoruz.
- Doldurulmuş biberlerimizi tenceremize dik gelecek şekilde diziyoruz.
Domateslerimizi dolmalık biberlerimizin üzerini kapatacak boyutta kesiyoruz. Kapak şeklinde biberlerimizin üzerlerini kapatıyoruz. Böylece yeşil kırmızı renkleri ile zeytinyağlı tarifler içinde başlı başına bir öğün olabilen dolmalarımızdan, görsel bir şölen yaratıyoruz. Bütün Türk mutfağı dolma tarifleri olduğu gibi dolma iç harcımızın bulunduğu kabımıza sıcak suyumuzu ve 1-2 kaşık zeytinyağımızı aktarıyoruz. Dolma iç harcından kenarlarda kalan kırıntıları da suyumuzun içine katıyoruz.
- Dolmalarımızın yarısına gelecek kadar yağlı sıcak suyumuzu ilave ediyoruz. Kalan suyumuzu kenara alıyoruz.
- Tenceremizin altını yakıyoruz. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ateşimizin altını kısıyoruz.
- Ara ara suyunu kontrol ediyoruz. Eksildikçe ekliyoruz.
- Yaklaşık 30-35 dakika sonra dolmamızın birinin kenarından pirinçlerin ve biberlerin kıvamını kontrol ediyoruz.
- Biberlerimiz ve pirinçlerimiz pişti ise pirinçlerimizin buhar ile lapa olmaması için tenceremizin kapağını yarı açarak kenara alıyoruz.
- Yaklaşık 40 dakika sonra bütün sağlıklı zeytinyağlı yemekler her zaman yapmayı tercih ettiğimiz gibi Viridis Dükkân Natürel Sızma Zeytinyağımızdan ince ince dolmalarımızın üzerine gezdiriyoruz.
- Tenceremizin kapağındaki buharı siliyoruz. Kapağımızı kapatıyoruz ve gönülleri fethedecek zeytinyağlı biber dolmamızı demlenmeye bırakıyoruz.
Zeytinyağlı biber dolmasının ideal pişirme süresi nedir? Pişirme sırasında dikkat edilmesi gereken noktalar:
- Zeytinyağlı biber dolmasının ideal pişirme süresi 30-35 dakikadır.
- Dolmalarımız ilk etapta tencerenin içindeki su kaynayıncaya kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra da kısık ateşte pişirilmelidir.
- Pişirme sırasın elimizin altında mutlaka sıcak su bulundurulmalıdır. Pirinçler suyunu çektikçe, su azaldıkça azar azar takviye yapılmalıdır.
- Dolmalarımızın pişip pişmediğini kontrol etmek için hem biberlerin hem de pirinçlerin kıvamına dikkat edilmelidir.
Zeytinyağlı biber dolması nasıl servis edilmeli? Sunum önerileri:
Bizce bir tabak dolusu tadına doyum olunmaz, tam kıvamında pişmiş, içi bol yeşillikli ve lezzet ötesi zeytinyağı ile taçlandırılmış zeytinyağlı biber dolması kadar mutlu eden nadir şeyler vardır bu hayatta. Peki, bu şahane tarife en çok neler yakışır inceleyelim mi?
- Zeytinyağlı biber dolmamızın dinlenmiş ve demlenmiş, ılık servis edilmesinin altını çizelim. Çünkü içindeki farklı malzemelerin tadının oturması, birbiriyle kaynaşması için inanın bu süre gereklidir.
- Artık iştahları doruk noktasına taşıyan dolmalarımızı servis tabaklarımıza alabiliriz. Zeytinyağının verdiği pırıl pırıl görselle ve aromasıyla başımızı döndüren dolmalarımızın en iyi eşlikçisi cacıktır diyoruz. Cacığınızın üzerini ister kuru nane, ister kuru kekik ile süslemeyi ve de inceden bir zeytinyağı gezdirmeyi de unutmayın lütfen.
- Yine yaz mevsimine yakışacak, tam kaşıklık çoban salatası da zeytinyağlı biber dolmamızla harika gidecektir.
- Sofranızda tam bir Ege havası estirmek isterseniz, zeytinyağlı biber dolmanızın yanına yaz turşusu yapabilirsiniz. Yöresel olarak yalancı turşu, su turşusu diye de adlandırılan önerimizin bol sarımsakla lezzetlendirildiğini de ekleyelim.
- Bütün bunların yanında zeytinyağlı biber dolmanızın yanına evde kendi yaptığınız yoğurdunuzdan 2 kaşık eklemeniz bile yeterlidir. Çünkü o zaten başlı başına bir şaheserdir.
Afiyet olsun.
Zeytinyağlı biber dolması hakkında sıkça sorulan sorular:
Zeytinyağlı dolma nasıl daha lezzetli yapılır?
- Öncelikle adım adım tarif anlatımına ve püf noktalarına dikkat edilmelidir.
- Tarifte kullanılacak malzemelerin kalitesi, tazeliği ve oranı önemlidir.
- Zeytinyağının natürel sızma, iyi ürün ve yeni sezon olması lezzetini etkileyecektir.
- Biberlerin içinin tıkış tıkış doldurulmaması gereklidir.
- Dolmalar pişerken su kontrolü ve su takviyesi yapılmalıdır.
- İçindeki su kaynayıncaya kadar orta, sonrasında da kısık ateşte pişirilmelidir.
- Piştikten sonra zeytinyağlı biber dolmaları dinlendirilmelidir.
- Ilık servis yapılması lezzetini ortaya çıkaracaktır.
Zeytinyağlı dolma biberi hangi tip biberle yapılır?
Dolmalık biber kullanılmadır.
Zeytinyağlı biber dolması buzdolabında ne kadar saklanabilir?
Zeytinyağlı biber dolması buzdolabında 3-4 gün saklanabilmektedir.
Zeytinyağlı dolmaların içi nasıl daha yumuşak pişirilir?
Zeytinyağlı biber dolması sıcak su ile pişer. Bunun yanında pişerken de ara ara tencerenin içindeki su miktarı kontrol edilmelidir. Pirinçler suyu çektikçe su ilavesi yapılması, pirinçlerin daha yumuşak olmasına imkân sağlamaktadır.
Zeytinyağlı dolma kaç saatte pişer?
Zeytinyağlı biber dolması yaklaşık 30-35 dakikada pişmektedir.
Ayrıca zeytinyağlı biber dolması tarifimizle beraber zeytinyağlı sarma tariflerimize de mutlaka göz atmanızı öneririz.
Haydi, mutfağınıza giriniz ve bu enfes Viridis Dükkân tarifimizi hemen deneyiniz. Ardından lezzetli zeytinyağlı biber dolması sonucunuzu sosyal medyada bizimle paylaşmaya ne dersiniz? #ZeytinyağlıBiberDolması etiketi ile paylaştığınız fotoğrafları görmek için sabırsızlanıyoruz.
